7 Mayıs 1999 tarihinde İstanbul'da dünyaya gelmiştir. İstanbul Bilgi Üniversitesi Sinema Televizyon Bölümü mezunudur. İlk oyunculuk tecrübesini 2014-2017 yılları arasında Star TV'de yayınlanan Paramparça adlı dizide canlandırdığı Öykü karakteri ile yaşayan Barlas, ardından 2017 yılında Kanal D'de yayınlanan Adı Efsane adlı dizide Naz, 2016-2017 yılları arasında Star TV'de yayınlanan Hayat Bazen Tatlıdır adlı dizide Gözde ve 2019-2020 yılları arasında Kanal D yayınlanan Zalim İstanbul adlı dizide Damla karakterlerine hayat vermiştir. Simay Barlas 2020 yılında Kanal D'de yayınlanan Bir Annenin Günahı adlı dizide Yağmur ve 2021-2022 yılları arasında Show TV'de yayımlanan Aziz adlı dizide Efnan karakterini canlandırmıştır.
Rol Aldığı Yapımlar:
2023- Ömer (Süreyya)
2021-2022 Aziz (Efnan)
2014 Paramparça (Öykü - Yardımcı oyuncu)
2016-2017 Hayat Bazen Tatlıdır (Gözde Sarıyaz)
2017 Adı Efsane (Naz Yalınay)
2019-2020 Zalim İstanbul (Damla Karaçay)
2019 Dijital Esaret (Damla - Başrol oyuncusu)
2020 Bir Annenin Günahı (Yağmur - Başrol oyuncusu)